マイオリジナル料理 2019年12月24日記載
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このページでは、自分で考えたオリジナル料理のレシピを掲載していきます～。
(※世の中広いので、どこかに同じような料理が存在していたらごめんなさい。盗用ではありません)。
★ ワインに合う料理／本州鹿ローストのパイ包み焼 with ワインソース／ワインにもあう料理
「グランメゾン東京」チャレンジも９回目です。
来週の最終回後は、年末のお節料理作りに突入するので(時間が無いので)今回が、グランメゾンごっこ最終回！(笑)
相変わらず食材のハードルが高いのですが、一昨日のＯＡ、キジバトです！無理です。鴨や鶏料理ならともかく(汗)。
ところが、ずっと無理と言ってきた食材なのですが、なんと２日前に、
本州鹿のお肉をいただいてしまいました！どうしよう？
本物の猟師さんが罠で取り、直ぐに血抜きした本物の鹿肉！・・・ジビエ料理なんて、もちろんした事ないすよ～！
初めてのジビエ料理チャレンジっす！
でも、どうしよう？…なのですが、一昨日ＯＡの京野さんの料理がなんと
本州鹿のパイ包み焼！
てな訳で、
「ぼや～っとした、本州鹿ローストの包み焼」に挑戦します！！
用意する材料(４人前)は、
①本州鹿 (無ければ、いや、無いと思うのでいつも通り牛の腿肉ブロックね！)
②オリーブオイル 適量
③塩・胡椒少々
④ニンニクひとかけ
⑤市販のパイ生地(パイ生地、自作に自身のある人は作ってええよ～)
⑥バター、玉子の黄身。
ソース用
①赤ワイン２００ｍｌ
②コンソメ(フォンドボーの代わりに使用) 小さじ2ぐらい
③マッシュルーム(売ってなければ缶詰で可！)
④ニンニク
⑤醤油ないし焼き肉のタレ、ウスターソース、トマトケチャップ、みりん、レモン汁など 適量
⑥バジル 少量 塩・胡椒 少々
★鹿肉をソテーする
手順１：鹿肉凍っていたので、時間をかけて常温に戻します。
２Ｋｇ近くもあるんすけど・・・なかなか解凍されません(汗)。
手順２：鹿肉に塩・胡椒します。１５分ほど置いて、ロースト用に切り分けます。
手順３：基本的に、ロースとの仕方はビーフの時と同じ！⇒こちらを参照～。
手順４：フライパンにオリーブオイルを入れて、みじん切りのニンニクを炒める。
鹿肉にしっかり焼き目が付くように、全面を焼く。この大きさだと各面１分半～２分かな？
焼き目が付いたら、直ぐにそれをアルミホイルで包みます。
手順５：同時進行で、鍋に蒸し用のプレートと水を入れて、沸騰させます。
そこに、アルミホイルで包んだ鹿肉を入れて、蓋を締めて余熱調理。小一時間放置。
★パイで包んでオーブンで焼く
手順６：市販のパイ生地で包む作業に入ります。自作に自身がある人は、パイ生地から作っても良し。
僕は、ピザ生地は作るけど、パイ生地は作ったことがないので、今回はパス！
２枚のパイ生地のつなぎ目を卵液でくっ付けを、鹿肉が包めるくらいまでのし棒で伸ばします。
手順７：ローストした鹿肉を包みます。
手順８：別のパイ生地を短冊状に切って格子状に並べ、玉子の黄身を塗ります。
手順８：オーブンを２００度に熱して、２０分焼きます。
・・・我が家のオーブン２５０度まで温度が上がらず、２００度が限界なの～(汗)。
焼き上がった完成画像がこちら！
★オリジナルオイルソースを作る
手順９：次に、オリジナルソースを作ります。味見しながら作ってますので、毎回レシピはテキトーです。
肉汁の残ったフライパンをそのまま使うので、洗わないでね～。
ワインにコンソメを入れて煮込んで、アルコールを抜きます。
味見しながら、焼き肉のタレ、ウスターシース、ミリン、レモン汁等々を適量加えていきます。
塩・胡椒・バジル等で味を整えて完成。超テキトーでしょ？仕事じゃないんだから遊ぼうぜ！
★盛り付ける
手順：あとは盛り付けて、ソースをかけて完成！おそらく今年一番がんばった料理なんじゃないかと思う。
今回は、グラッセ・ニンジンやアスパラ、トマト＆チーズのソテーを付け合わせにしました。マッシュポテトを付け合わせにする人も多いね！
ワインは、鹿肉がしっかりした野性味があるので、ボルドータイプのカベルネ主体の赤ワインや、ブルゴーニュのピノノワール主体の赤ワインでも良いと思います♪
ちなみに、これ我が家のクリスマスパーリィのメニューで、クリスマスケーキも自作です(^^) ⇒レシピはこちら！
ワインは、野性味溢れる鹿肉に負けないように、ボルドータイプのフルボディのカベルネやブルゴーニュタイプのピノノワールの赤で！
※参考：左から、シャトー・ラフィット・ロートシルト、シャトー・フォントニル、ブエナ・ヴィスタ・カベルネソーヴィニヨン、ボーヌ・ロマネ・プルミエクリュ、
以上、「グランメゾン東京ごっこ」最終回オリジナルレシピでした～。
